Und zum Abschluss: Kimchi, Kimbap, Mandu

Korea in einem Wort? Kimchi

So, das war ein gelungener Abschluss einer überaus gelungenen Reise! Nicht nur, dass ich heute gelernt habe, wie ich meine drei koreanischen Leibspeisen selber zubereiten kann, nein, es hat in der Nacht auch ordentlich abgekühlt und zu regnen begonnen, somit wäre das städtliche Herumwandern im warmen Herbstsonnenschein, das die letzten Tage so angenehm gemacht hat, ohnehin ins Wasser gefallen.

Das meiste davon kommt ins Cabbage-Kimchi

In der Kochschule, die ich mir ausgesucht habe, konnte ich á la carte auswählen, welche Speisen ich lernen wollte. Nachdem koreanische Tischgrills in Österreich nicht besonders verbreitet sind, habe ich mich gegen das naheliegende Bulgogi entschieden, sondern eher für Speisen, die sich auch auch in Österreich leicht nachkochen lassen (ohne dass man dafür gleich einen koreanischen Hanok nachbauen müsste). Und, noch wichtiger, von den drei gewählten Speisen habe ich in den letzten beiden Wochen jeweils eine oder mehrere exquisite Varianten gekostet, wogegen die meisten Bulgogis (naja, so viele waren es dann gar nicht) oder das ebenfalls berühmte Bibimbap schon OK, aber auch nicht umwerfend waren.

Kimbap sind koreanische Makis, nur variantenreicher und würziger als die japanischen 

Reis gleichmäßig auf dem Algenblatt verteilen 

Als Füllung nimmt man, was es grad gibt. Zum Beispiel: gelben Radi, grüne Gurke, Karotten und Fishcake

Danach falten und fest zusammen drehen

Schneiden, mit Sesam bestreuen und fertig

Zutaten für die Mandu (die koreanischen Gyoza)

Man kann unterschiedliche Formen basteln, braucht aber Übung!

Kimchi gibt es in allen Formen und saisonalen Varianten, am weitesten verbreitet ist das Kimchi aus Cabbage (Kohl) und Radish (Meerrettich, Radi). Grundsätzlich könne man aber jedes Gemüse zu Kimchi verarbeiten, hat die Kochlehrerin gemeint.

Kohl halbieren 

Grobes Steinsalz ins kalte Wasser geben  

An die dicken Stellen noch extra Salz geben 

Je nach Dicke des Gemüses mehrere Stunden einweichen

Danach Salz abspülen

Koreanische Messer haben einen flachen, gerippelten Boden 

Denn nur so könne man den Knoblauch koreanisch korrekt behandeln

Die Kimchi-Sauce anmachen und gut am Kimchi-Gut verteilen

Und dann gleich essen oder ein bis drei Jahre unter Luftabschluss fermentieren lassen. Es soll wie beim Wein sein: je älter, desto besser ...

Kimchi couple aus HK

Um es vorweg zu nehmen: natürlich konnten es meine selbstgekochten Speisen nicht mit jenen der unbekannten Meister und Meisterinnen aufnehmen, die ich in den letzten beiden Wochen verkostet habe, aber: sie haben eindeutig Potential!

Kimchi

Mandu

Kimbap

Mahlzeit!